Шеф-повар является термином обычно использованным, чтобы ссылаться на человека кто повара профессионально. В пределах большинства ресторанов тем не менее, срок более очень определен. В профессиональной кухонной установке, срок используется только для одного человека заведующего всем еще в кухне, исполнительный шеф-повар.
Содержание

* 1 Текстовых истории
* 2 Различных названия шеф-повара o 2.1 шеф-повара Должностного лица o 2.2 de Кухонь Шеф-повара o 2.3 шеф-поваров Sous o 2.4 Expediter или Диктор (Aboyeur) o 2.5 Шеф-поваров de Partie
* 3 Ассистента Кухни
* 4 Видят также
* 5 Примечаний
* 6 Ссылок
* 7 Внешних связей

Текстовая история

"Шеф-повар" - сжатие de кухни шеф-повара Французской фразы, "руководитель" или "голова" кухни, но в Английском использовании, особенно за пределами профессиональной кухонной среды, начал означать любого профессионального повара.

Различные названия шеф-повара

Ниже - различные названия данные той работе в профессиональной кухне и каждый может считаться названием для типа шеф-повара. Многие названия основаны в системе бригады подтвержденной Джорджем Auguste Escoffier, тогда как другие имеют более генерала, означающего в зависимости от кухни в которой один работы. Не все рестораны использует эти названия как каждое создание может иметь собственные руководящие принципы набора в организации.

шеф-повар Должностного лица

Исполнительный шеф-повар ответственный за все имело отношение к кухне, включая создание меню, управления персонала и деловых аспектов. Пока позиция требует расширенную кухню опыта и часто включает активно готовя, она также включает высокий уровень управления и деловых аспектов кухни. Они могут также назваться "шеф-повара" или "главный шеф-повар". Хотя "главный шеф-повар" может казаться излишним, слово "шеф-повара" начало приложен к любому повару, кухонный помощник или быстрый продовольственный оператор, делающие различием необходимыми.[1]

de Кухня Шеф-повара

Это название часто синонимичное с названием исполнительного шеф-повара. Это - традиционная Французская фраза где шеф-повар названия исходит из и более общий в Европейских кухнях или Американских кухнях с классической Французской системой бригады.

шеф-повар Sous

Шеф-повар Sous является прямым ассистентом исполнительного шеф-повара и - секунда в команде. Они возможно ответственными за планирование, и заполняя для исполнительного шеф-повара когда они резервные. Они также заполнят или помогают шеф-повару de partie (повара строки) когда нужно. Меньшие операции не могут иметь sous шеф-повара, тогда как большие операции могут иметь кратное.[1]

Expediter или Диктор (Aboyeur)

expediter принимает заказ из столовой и передает им на станции в кухне. Этот человек также часто устанавливает полировку затрагивает блюдо прежде, чем она идет в столовую. На некоторых операциях, эта задача может быть сделана посредством или исполнительный шеф-повар или sous шеф-повар.[2]

Шеф-повар de Partie

Шеф-повар de partie, также узнанный как "шеф-повар станции" или "повар строки", ответственный за конкретную область производства. В больших кухнях, каждый шеф-повар станции мог иметь несколько поваров и/или ассистентов. В большинстве кухнях тем не менее, шеф-повар станции является единственным рабочим в этом отделе. Повара Строки часто подразделены на иерархию свою собственную, начиная с "Сначала Кук", затем "Секунда Кук", и так далее как и требуется.
Названия шеф-повара Станции, которые - часть системы бригады включает-[3]

Соте' Шеф-повар (Дерзкий) [so.si.e] - Ответственный за все saute'ed пункты и их соус. Это - обычно самая верхняя позиция всех станций.
Рыбный Шеф-повар (Poissonier) [pw?.so.?e] - Подготавливает рыбные блюда и часто делает всей рыбой butchering, а также подходящий соус. Эта станция может быть объединена дерзкой позицией.
Жареный Шеф-повар (Rotisseur) [?o.ti.soe?] - Подготавливает жареный и потушивший мясо и их подходящий соус.
Шеф-повар Грили (Grillardin) [g?i.?a?.d? ] - Подготавливает всю жареную пищу, эта позиция может быть объединена rotisseur.
Зажарьте Шеф-повара (Friturier) [f?i.ty.?je] - Подготавливает все жареные пункты, позиция может быть объединена rotisseur позицией.
Растительный Шеф-повар (Entremetier) [a~.t? .me.tje] - Подготавливает горячую закуску и часто подготавливает супы, овощи, макароны и крахмалы. В полной системе бригады, potager должно подготовить супы и legumier должно подготовить овощи.
Roundsman (Tournant) [tu?.na~] - Также именовавшее повара качания, заполняет как и требуется на станции в кухне.
Шеф-повар Кладовой (Яслей Garde) [ga?d ma? Они ответственные за подготовку холодной пищи, включая салаты, холодную закуску, pa^te's и другие charcuterie пункты.
Мясник (Boucher) [bu.?e] - мясо Мясников, птицы и иногда рыбы. Может также быть ответственным за breading мясо и рыбу.
КОНДИТЕР (Pa^tissier) [pa.ti.sje] - Подготавливает печеные товары, кондитерские изделия и десерты. На больших созданиях, кондитер часто присматривает отдельную группу в своей собственной кухне или отдельный магазин. Некоторые кухни могут иметь исполнительного кондитера.

Специализированные и hierarchal названия шеф-повара обычно обнаруживаются только в тонком-ужинать, верхних ресторанах; кухонные сотрудники в случайных ресторанах как например, закусочные могут быть названы шеф-повары но - более часто названный "повар" или "короткий порядок повара."[4]

ассистенты Кухни

Ученик или (commis) в больших кухнях должно работать под шеф-поваром de partie или шеф-повар станции для того, чтобы узнавать обязанности станции и операции.[2]

communard Должен быть ответственным за подготовку еды для персонала в течение сдвига. Эта еда часто именовалась семейная еда.[2]

escuelerie- Посудомоечная машина (с 15-го Французского столетия) - хранитель блюд, отвечающих за блюда и держа кухонным чистым.